Reportaje

En invierno, cocido en Castrillo

Declarado en 1980 conjunto histórico-artístico de alto valor monumental la localidad suma a su enorme valor histórico el atractivo gastronómico del cocido maragato.
Declarado en 1980 conjunto histórico-artístico de alto valor monumental la localidad suma a su enorme valor histórico el atractivo gastronómico del cocido maragato.
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Declarado en 1980 conjunto histórico-artístico de alto valor monumental la localidad suma a su enorme valor histórico el atractivo gastronómico del cocido maragato.
Redacción | Heraldo
02 de febrero de 2025 (12:41 h.)
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Astorga Reportaje
Declarado en 1980 conjunto histórico-artístico de alto valor monumental la localidad suma a su enorme valor histórico el atractivo gastronómico del cocido maragato

Figura en la lista de los pueblos más destacados y se suma a la de localidades con mayor atractivo. Castrillo de los Polvazares, corazón de la maragatería, fue declarado en 1980 conjunto histórico-artístico de alto valor monumental.

Sus calles, empedradas y talladas por la historia, dan cobijo a una veintena de restaurantes con marca de la casa, el cocido maragato, un plato que llegó a figurar entre las 20 recetas más importantes a nivel mundial.

Los habitantes de Castrillo fueron tradicionalmente arrieros maragatos. Estos comerciantes traficaban con vinos, pescados, y muchos otros bienes. Las casas, llamadas casas arrieras, están estructuradas en función de esa actividad, existiendo grandes puertas para el paso de carros, patios interiores que son el centro de organización de la casa, cuadras, y algunas grandes bodegas.

Carne, garbanzo, natillas...

El cocido maragato consta de tres vuelcos, pero el orden es justo el contrario al del cocido leonés. Nada más sentarse a la mesa se empieza por lo más contundente, las carnes: morcillo, lacón, chorizo, tocino, oreja, gallina… Y el imprescindible relleno, una albóndiga hecha con pan, huevo, ajo y perejil, que es una de las peculiaridades del plato maragato. Luego, llega el turno de los garbanzos —pequeños, tiernos y mantecosos, típicos de la zona— que se acompañan de berza bien cocida y aliñada. Más de uno los utiliza para mezclarlos, ya sea con las carnes o con la tercera fase, compuesta, obviamente, por la sopa, hecha con el caldo de cocción de todos los ingredientes anteriormente mencionados. Es un final cálido antes de un postre a base de natillas y galleta.
Castrillo de los Polvazares ofrece singulares imágenes a sus visitantes.

Las riadas

El pueblo originalmente se encontraba en una ubicación distinta. Fue destruido por unas riadas, y se reconstruyó en el siglo XVI en su emplazamiento actual.

Los arrieros maragatos gozaron de gran poder e influencia en la zona entre los siglos XVI y XIX. La comarca maragata está situada en un punto estratégico en las comunicaciones del interior de la península y Galicia. 

Desde Galicia a León

Los maragatos transportaban al interior salazones de pescado traídos de la costa gallega, y al volver a su tierra cargaban con embutidos y productos de secano. La decadencia de esta profesión comenzó con la llegada del ferrocarril a Astorga en 1866.

Esta población constituyó un municipio independiente hasta 1975, cuando su ayuntamiento decidió su incorporación al Ayuntamiento de Astorga.

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